06 十一月 2006
【菜谱】豆豉蒸鱼 & 香菇炖鸡
最近经常有人问我鱼是怎么蒸的，其实超级简单，没有一点窍门啦。谁都会做的一道菜。
豆豉蒸鱼
原料：鱼一条。据说用胖头鱼做的最好吃，但我不知道在日本胖头鱼哪里有卖的，所以用别的鱼代替了。基本上什么鱼都行，最近几次我用的是きんき。为了省去收拾鱼的麻烦，可以买那种已经收拾好的鱼。
调味料：葱，姜，蒜，料酒，酱油，盐，豆豉。喜欢吃辣的话，可以用老干妈风味豆豉。
做法
- 将鱼肉放在碗内。
- 炒锅内放少许油，待油稍热时放入葱花、姜片、蒜片和豆豉，炒出香味后迅速出锅，均匀地涂抹在鱼肉表面。
- 鱼碗里放少许酱油、料酒和少量盐，放入蒸锅蒸20分钟左右即可。
另外附送一道香菇吨鸡。既好做又好吃的一道菜。
香菇吨鸡
原料：鸡翅（约10只左右），干香菇30g。鸡翅要选择翅中和翅尖的那部分，日文叫做手羽先。
调料：花椒，大料（八角），姜，葱，砂糖，料酒，酱油，盐，味精。
做法
- 干香菇洗净，清水浸泡30分钟，并去蒂备用。
- 鸡翅解冻，然后将鸡翅在翅尖和翅中的连接处切开，再将翅中从中间剁成两半。
- 锅里放油烧热，然后加入一勺砂糖，待砂糖熔化呈黄褐色时立即放入鸡块爆炒。
- 待鸡块表面变硬变色，再放入花椒、姜片和料酒，炒出香味之后，加入适量水没过鸡块，放入少量盐、大料、冰糖和酱油，加盖小火焖20分钟。
- 加入泡发的香菇，再炖15分钟，然后加入葱段和味精，起锅。
